Guatemala là một quốc gia nhỏ ở Trung Mỹ. Đất nước này được thiên nhiên ban tặng lượng mưa nhiều, với hơn 300 tiểu khí hậu và 34 ngọn núi lửa màu mỡ, tạo nên một môi trường lý tưởng để sản xuất cà phê chất lượng cao.

Cà phê Guatemala

Tổng quan về cà phê Guatemala

Cà phê được đưa đến Guatemala từ thế kỷ 18 và nhanh chóng trở thành nguồn xuất khẩu chủ yếu của đất nước này vào thế kỷ 19. Ngày nay, Guatemala được biết đến trên toàn thế giới với cà phê chất lượng cao. Các trang trại cà phê ở đây chủ yếu trồng giống cà phê Arabica. Những giống Arabica phổ biến nhất bao gồm Bourbon, Typica, Catuai, Caturra, Pache, và Geisha.

Hơn 90% cà phê tại Guatemala được trồng ở độ cao trên 1.300 mét so với mực nước biển. Điều này đồng nghĩa với việc hạt cà phê Guatemala phát triển chậm và chắc hơn, giúp tạo nên những hạt cà phê đặc biệt có hương vị phong phú. Những người yêu cà phê sẽ cảm nhận được sự tinh tế và hương vị đa dạng trong từng tách cà phê Guatemala.

Hầu hết cà phê Guatemala được chế biến ướt. Tuy vậy, các phương pháp chế biến tự nhiên và chế biến mật ong cũng đang trở nên phổ biến.

Hiệp hội Cà phê Quốc gia Guatemala (Anacafé)

Anacafé - Hiệp hội Cà phê Quốc gia Guatemala, không chỉ là một tổ chức, mà còn là một người bạn đồng hành đáng tin cậy của những người nông dân sản xuất cà phê tại Guatemala. Đây là cầu nối cung cấp hàng loạt dịch vụ hỗ trợ ngành công nghiệp cà phê của Guatemala. Điển hình là phòng thí nghiệm Analab, phòng thí nghiệm thử nếm, trường đào tạo về cà phê Escuela de Café, cùng với những dịch vụ hỗ trợ chuyên ngành kỹ thuật và tiếp thị.

Anacafé không chỉ dừng lại ở việc hỗ trợ kỹ thuật, mà còn bố trí cố vấn Hỗ trợ Kỹ thuật ở từng vùng trồng cà phê, nhằm tạo điều kiện cho những người nông dân trồng cà phê nhỏ thu nhập thấp có cơ hội trao đổi kiến thức, chia sẻ ý kiến và nhận phản hồi trong quy trình sản xuất. 

Ngoài ra, Anacafé còn tổ chức các cuộc thử nếm hàng năm để tìm ra loại cà phê ngon từ các vùng khác nhau của đất nước. Những cà phê xuất sắc đoạt giải trong cuộc thi sẽ đại diện cho cà phê Guatemala, tham gia các triển lãm thương mại trong và ngoài nước.

Các vùng trồng cà phê

Ở Guatemala có tám vùng trồng cà phê chính bao gồm: thung lũng Acatenango, cà phê Antigua, rừng nhiệt đới Coban, vùng cao nguyên Fraijanes, cao nguyên Huehuetenango, Nuevo Oriente, núi lửa San Marcos, và Traditional Atitlán. 

• Antigua: Vùng Antigua có môi trường lý tưởng cho cây cà phê với độ ẩm thấp, đất màu mỡ giàu khoáng chất nhờ vào ba ngọn núi lửa Agua, Fuego và Acatenango, cùng với lượng nắng dồi dào và thời tiết mát mẻ vào ban đêm. Cà phê từ vùng Antigua được biết đến với hương vị cân bằng, mượt mà, với một chút vị sô cô la và caramel.
• Cobán: Cobán là vùng đất quanh năm sương mù bao phủ, đất ở đây rất giàu đá vôi và đất sét. Hạt cà phê ở đây có hương trái cây đặc biệt, khác xa so với các vùng núi lửa đầy nắng khác. 
• Fraijanes Plateau: Nằm ngay phía nam Thành phố Guatemala, khu vực này nằm ở độ cao từ 1.500 đến 2.000 mét so với mực nước biển. Một tách cà phê Fraijanes thường mang hương cam quýt và hương trái cây đá như chanh, cam hoặc đào, kết hợp với hương hoa.
• Huehuetenango: Nép mình trong vùng cao nguyên của đất nước, đây là vùng canh tác cà phê cao nhất và khô hạn nhất. Những cơn gió khô, ấm giúp khu vực không bị sương giá, cho phép cà phê trồng ở độ cao lớn. Cà phê Huehuetenango được biết đến với độ axit dễ chịu, hương hoa và vị rượu vang.
• Nuevo Oriente: Cà phê ở khu vực Nuevo Oriente được trồng ở độ cao từ 1200-1600 mét, nơi có thời tiết nhiều mây và mưa. Cà phê từ vùng này có hương vị sô cô la, vị đậm đà và cân bằng.
• Acatenango: Cà phê từ Acatenango được trồng dưới bóng râm dày đặc ở độ cao 2.000 mét, trên đất màu mỡ, giàu khoáng chất từ núi lửa Fuego. Cà phê ở đây có vị cân bằng với hương thơm đa dạng. 
• San Marcos:  San Marcos là vùng có lượng mưa cao nhất, lên tới 5.000 mm hàng năm, và cũng là vùng có khí hậu ấm nhất trong các vùng trồng cà phê ở Guatemala. Cà phê San Macro có vị hạt dẻ, hương gia vị, với một chút vị trái cây đá.
• Atitlán: Ba ngọn núi lửa nằm sát bên hồ Atitlan góp phần tạo ra một môi trường vi khí hậu đặc biệt (microclimate) - điều kiện lý tưởng cho việc sản xuất ra hạt cà phê đậm đà, với hương vị chua nhẹ nhàng của cam quýt.

Hương vị cà phê đặc sản Guatemala (taste profile)

Cà phê đặc sản Guatemala (specialty coffee) nổi bật với độ acid vừa phải, hương thơm quyến rũ, vị đa dạng. 

Hãy khám phá và thưởng thức hương vị sự đa dạng và phong phú trong từng ngụm của cà phê đặc sản Guatemala tại 1864 CAFE.