Tổng quan về cà phê Ethiopia

Phân loại cà phê Ethiopia dựa trên quy mô canh tác cà phê

Xét về quy mô và Cà phê của Ethiopia có thể phân thành ba dạng chính: cà phê rừng, cà phê sân vườn và cà phê đồn điền. 

• Cà phê rừng (forest coffee): Là cây cà phê hoang dã phát triển chủ yếu ở phía tây nam Ethiopia. Các cây mọc tự nhiên dưới bóng mát của cây rừng, đa dạng chủng loại. Tuy nhiên, năng suất và sản lượng của cà phê rừng thấp hơn so với cà phê trồng. 
• Cà phê bán rừng (semi-forest coffee): cà phê mọc trong rừng bán quản lý bởi con người (như là mở tán, dọn sạch cỏ dại, v.v.), được duy trì độ che phủ tối thiểu 50%. 
• Cà phê sân vườn (garden coffee): Các cây cà phê được trồng trong các nông hộ nhỏ, được trông nom và quản lý bởi người trồng cà phê. Loại cà phê này chiếm phần lớn sản lượng cà phê của Ethiopia. 
• Cà phê đồn điền (plantation coffee): Các cây cà phê được trồng trong trang trại lớn, quy trình canh tác và chế biến cà phê tuân thủ các tiêu chuẩn về nông nghiệp.

Một số loại cà phê nổi tiếng của Ethiopia

Ở Ethiopia, có hai loại cà phê: JARC và cà phê bản địa. Giống JARC được phát triển bởi Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Jimma (Jimma Agricultural Research Centre). Giống bản địa là những những giống cây cà phê đã trải qua quá trình nhân giống chọn lọc qua nhiều thế hệ để phù hợp nhất với điều kiện địa phương. 

Ngoài ra, với khoảng 10.000 giống cà phê khác nhau, cà phê Ethiopia thường được phân loại  theo vùng. Cụ thể, một số  vùng cà phê ở Ethiopia gồm Yirgacheffe, Sidama (hay Sidamo), Harrar, Limu, Genika, Guji:

• Yirgacheffe: đây là giống cà phê nổi tiếng của Ethiopia. Nằm ở miền nam Ethiopia, vùng Yirgacheffe có độ cao từ 1.700 đến 2.200 mét so vớ mực nước biển. Một tách cà phê Yirgacheffe sẽ có vị tươi sáng, cân bằng, chua nhẹ của quả mọng, các loại hạt, sô cô la và rượu. Loại cà phê này được các tín đồ cà phê săn đón.  
• Sidamo hay Sidama:  được cho là nơi cà phê lần đầu tiên được tìm thấy. Với độ cao từ 1,500 đến 2,200 mét cùng thời tiết mát mẻ quanh năm, lượng mưa dồi dào và đất đai màu mỡ, khu vực này là điệu kiện lý tưởng để trồng cà phê.  Hương cà phê Sidamo thường được miêu tả như hương trái việt quất pha trộn với một chút vị hạt dẻ. 
• Harrar: dược trồng ở đông Ethiopia và được chế biến theo phương pháp tự nhiên, hương vị của cà phê Harrar nổi bật với vị đậm chất rượu vang và hương vị trái cây đặc trưng không thể nhầm lẫn của cà phê Ethiopia. 
• Limu: cà phê Limu chế biến ướt và được biết đến với độ axit nhẹ nhàng. Hương vị đặc trưng của cà phê Limu là sự kết hợp giữa vị sô cô la, một chút vị quả mọng, và vị cam quýt tươi mát. 
• Genika: là giống arabica trồng độc quyền tại khu Bench Maji của Ethiopia. Một cốc cà phê Genika có vị sô cô la, phảng phất hương rượu và thảo mộc. 
• Guji: đến từ phía đông nam Ethiopia, cà phê vùng này có hương vị đậm đà, vị hoa tươi và sô cô la đen. 

Những hạt cà phê thu hoạch ở độ cao trên 1,200 mét tại các vùng như Yirgacheffe, Sidamo được xếp loại là cà phê Strictly Hard Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB). Độ cao trên 1,200 mét là điều kiện để cây cà phê phát triển chậm, cho phép chúng tích lũy chất dinh dưỡng trong hạt và phát triển hương vị tốt nhất.

Sản xuất cà phê tại Ethiopia

Cà phê ở Ethiopia trước đây thường được chế biến khô theo truyền thống, nhưng phương pháp chế biến ướt đang ngày càng trở nên phổ biến. Hiện nay, khoảng 50% hoặc có thể nhiều hơn cà phê trong nước được chế biến bằng phương pháp ướt. Phương pháp chế biến ướt giúp làm nổi bật hương hoa tinh tế và đặc trưng của cà phê đất nước này.

Hương vị cà phê đặc sản Ethiopia specialty coffee

Cà phê Ethiopia, với sự pha trộn tinh tế của hương hoa và trái cây, không chỉ là một thức uống, mà còn là một trải nghiệm khám phá vị giác đầy mê hoặc cho những ai yêu thích cà phê. Hãy cùng thưởng thức thế giới hương vị độc đáo của cà phê đặc sản (cà phê specialty) nhập khẩu từ Ethiopia với các sản phẩm tại 1864 CAFÉ. Các sản phẩm cà phê đặc sản 1864 CAFÉ, được phục vụ tươi ngon, chỉ rang khi quý khách đặt hàng và độ rang tùy chỉnh theo ý muốn của quý khách.